“大不列颠亦然滇。”

1月28日晚，英国首相斯塔默访华，落地北京后的第一顿饭，莫得选顶流烤鸭，也没造访深藏功与名的“国宴专科户”们，而是拐进了三里屯的一坐一忘，点了一桌子纯碎的云南菜。

时候再往前拨两年，时任好意思国财政部长耶伦来华的第一餐，交给了吞并家云南菜馆，还连气儿点了四盘炒见手青。大馋丫头用餐的相片传遍全网，也连带着见手青走红天下，从方位山珍造成世界菌子顶流。

于是东谈主们赞佩：永久被视作“小众”“非范例化”的云南菜，如今将近替代北京烤鸭，成为中国菜的新柬帖了吗？在老外纷纷抢着“成为中国东谈主”的入境游高潮中，有哪些新风范正在被世界看见？中国餐厅，又若何接住这波「泼天流量」？

泼天的流量来得猝不足防，也来得注意遵从。

提前一周，英国使馆责任主谈主员就带着19东谈主团队来到一坐一忘一一试菜，“恨不得吃掉一整本菜单”，包括检修菜品是荤是素、是否含有麸质和坚果等过敏原，需求概述到连一滴酱油齐要反复证明。

“提前一天，咱们把可能含有过敏原的酱油和醋齐锁进了库房，驻扎厨师忙起来不小心拿错。”一坐一忘独创东谈主李刚向氢生意知道。

对这家餐厅而言，这么的阵仗并不所有这个词目生。早在2006年，一坐一忘的首店就开在了北京三里屯使馆区，算下来也曾在这里扎根二十年，东谈主均130元阁下的价钱也在这个片区算得上夷易近东谈主。如今，它在上海、杭州、厦门等城市继续开出十多家门店，成了老牌网红店的代表，但三里屯仍是最重要的一家——不少使馆责任主谈主员齐是这里的常客，点菜时以致不需要菜单，不错径直“盲点”。此前耶伦访华遴选在此用餐，也恰是源自好意思国驻华大使这位“熟客”的私东谈主安利。

英国首相一瞥本日吃到的菜单一共包括13谈菜品、3谈甜品和3种饮品。从牛肉卷、烤乳扇到菠萝饭，菜品从山野扫数铺陈到热带，简直隐敝了云南菜最具代表性的风范谱系。

而全场的C位，仍然是危急又迷东谈主的野生菌子们。铜锅牛肝菌焖饭、牛肝菌扒芦笋、牛肝菌黑蒜烧茄子，三谈以“见手青”牛肝菌为中枢的菜品，组成了这份菜单中最光显的云南标签。李刚回忆谈，最受迎接确当数铜锅牛肝菌焖饭，这和此前耶伦访华时点了四盘见手青算得上一辞同轨，可见野生菌也曾成为云南菜最容易被记着、也最难被替代的味觉记号。

昔日的五年间，主打“山野风”的云南菜在国内经历了爆发式增长，从昔日高端照顾中偶尔出现的方位风范点缀，发展出了圆善的菌子菜单，又孕育了一系列在天下范围内铺开的网红连锁品牌。好意思团数据炫夸，一线城市“云南菜”的搜索增速显贵跳跃了川、粤、湘等传统强势菜系。而在东谈主均破钞300元以上的细分赛谈，云南菜的复购率接近五成，远超行业平均水平。

在李刚看来，成本追捧的背后，是缘于云南所代表的诗意、绿色和一种更纵情的生涯节拍，刚好踩中了后疫情期间东谈主们对当然健康生涯方式的向往。

在北上广深，那些兼具民族风情与小酒馆氛围的云南菜Bistro尤为受迎接，凭借150-220元的东谈主均客单价，正成为年青白领社交打卡的高频坐标。

就在本年1月25日，英伟达独创东谈主兼CEO也被拍到现身北京王府中环的半山腰云南菜用餐。

忘我有偶，云南菜咋成了中国菜的「新门面」？

李刚以为，舛误领先在于口味的各种性。云南菜可浓、可淡、可咸、可甜，不同饮食偏好的东谈主，齐能在其中找到符合我方的菜品，就像一个味觉的最大契约数。

“十里不同味”，是云南菜最光显的特征。滇西南地区香料丰富，菜品清淡、少油，深受女性和健康族的迎接；滇西北现象阴寒，饮食偏重盐重油，暖锅类菜品更多；普洱、滇中一带会通了华夏烹调手法；而玉溪一带则偏好甜口。因此，不管你来自那儿、民俗什么样的饮食，总有一款是你的菜。

着实让云南菜在国际餐桌上脱颖而出的，是食材本人的不成替代性。

英好意思政要的接连探听，一度被媒体戏称为「菌子酬酢」。“菌子是最能代表云南菜的食材之一。”一坐一忘独创东谈主李刚诠释谈，“它来自高山和高原，无法东谈主工复制。在云南，唯有野生的才叫‘菌子’，东谈主工莳植的只可叫‘蘑菇’。”

从数据上看，云南是名副其实的“野生菌王国”，领有中国约90%以上的可食用野生菌种类，在种类和数目上齐具备全球荒僻的资源上风。牛肝菌、松茸等菌类，更是米其林餐厅中的常客，价钱腾贵，被视为全球好意思食界的珍稀原料。

“首相一瞥东谈主是冲着菌子来的。”一坐一忘品牌阛阓负责东谈主未央在摄取媒体FoodWine吃好喝好采访时提到。

这种偏好所映射的一个大布景，是全球范围内的“菌菇高潮”。从菌菇咖啡、功能性饮意想巧克力软糖，西洋阛阓正在将菌菇重新包装为超等食物。比如日本品牌伊藤园推出的薄荷菌菇水，添加了70mg菌菇提真金不怕火物粉末，匡助改善口臭和体臭。加拿大公司Red Light Holland的功能性菌菇软糖含有香菇和狮鬃菌身分，珍惜宣传免疫迁徙脾气。Four Sigmatic等品牌推出了菌菇茶、菌菇咖啡等家具，其中菌菇咖啡在合座菌菇饮料中占据了76.45％的营收。

于是，米兰菌子，成了中产菜单里新晋小主，一种自带自然与神秘的“超等食物”。

除了舌尖上的迷惑，云南的少数民族文化，也在餐桌以外提供了更多设想空间。“对好多西方东谈主来说，云南代表着一种神秘的东方气质，少数民族文化被相对圆善地保留住来。”李刚说。正巧，一坐一忘90%以上的职工来自云南少数民族地区，涵盖16个民族，主要来自高理、丽江、德宏、临沧等地，他们一稔民族衣饰，待东谈主矜恤，倡导纯碎，成为流动的文化记号。

其实，云南在国际上的领略度和曝光度，比设想中的更高。《中国东谈主口普查年鉴2020》数据炫夸，外籍东谈主士最多的地区，并非北上广，而是云南。

与此同期，阛阓需求的变化，也在倒逼供给端不再“佛系”。物流体系的提速，让“晨采午食”成为可能，上昼采的菌子，最快中午就能端上餐桌，一坐一忘每周3-4天齐会有空运食材抵达餐厅，最猛经过地保证了崭新度。与此同期，社交媒体的流行也突破了地域隔膜，让更多“家乡宝”的云南东谈主对外部世界产生赞佩，云南菜餐厅的招东谈主难度随之裁减。

那么，云南菜果真取代北京烤鸭了吗？

李刚对此并不认可。他以为，这并不是一谈“非此即彼”的遴选题。北京烤鸭的文化地位依然坚固，但更重要的变化在于，东谈主们对中国菜的设想不再唯有一条固定旅途、一种范例谜底。

“刻下不是说一定要吃烤鸭，才气代表中国。”他说，“而是寰球的遴选更多元，也更鄙俗解放了。”

“这届老外，在中国果真吃疯了。”

跟着免签“一又友圈”的不休扩大，我国已对全球76个国度执行片面免签或全面互免签证。数据炫夸，在240小时过境免签战略执行的一年里，天下各港口入境异邦东谈主4060万东谈主次，同比增长27.2%。据揣测，到2030年，米兰体育官网中国入境游阛阓边界将飙升至1800亿好意思元。

入境游的新风口之下，老外们不再兴隆于在长城前拍一张到此一游的相片，而是总结把中国吃成了一个广宽的“自助餐厅”。

韩国搭客周末泄漏上海，在南京路贴着降温贴列队撸串，硬生生给过气网红店“很久以前羊肉串”吃回春了。

泰国搭客则在川渝的暖锅江湖里找到了精神故土，本就嗜辣如命的他们，把对冬阴功的耐受力回荡成了对牛油暖锅的斗殴力。土产货旅行社回忆称，2020年以前，泰国搭客来四川很少主动尝试土产货好意思食，但如今暖锅、酸菜鱼也曾成了必打卡神色。

西安唐乐宫更是深谙此谈，径直把老外“哄成胚胎”。在这里，过寿辰的庆典感不是吹烛炬，而是由“武媚娘”带着宫女奉陪，端着蛋糕整齐整齐，临了掏出一把广宽的“关公大刀”，谢世东谈主的详确下二东谈主协力将蛋糕一分为二。

旅游平台携程旧年也在上海开了家“老外专供”餐厅，取名叫THE TASTE OF CHINA，开在上国际滩，东谈主均千元阁下。在这里，好意思食被和汉服换装、全息动态投影、非遗饰演被打包成了一套“中国文化压缩包”，主打边吃边看边玩一条龙干事。

同期，携程官方也向氢生意暗示，餐厅还在推敲国际搭客的饮食民俗基础上遐想了中国特质巧念念。举例，为东南亚搭客最爱的酸汤鱼搭配黄油鱼骨造型的土豆泥饼干，并现场研磨山胡椒；而针对西洋来宾最常点的“山西暖锅”，则贴心性提供素食、无麸、无海鲜等多种版块，以致配上皮影戏素养，手把手教他们若何优雅地调配小料、掌捏涮煮时长。

“来之前中国事个谜，来之后成了中国迷。”

最近的TikTok上，“Becoming Chinese（成为中国东谈主）”的标签成了席卷全球的流量密码。视频里，来自不同国度、不同肤色的东谈主们，谨慎地师法起他们会通中的“中国式生涯”——喝开水、穿棉拖、泡脚、练八段锦、煮苹果水、保温杯不离手。有东谈主为了理睬春节的好运BUFF，全身凹凸换成红色，还有东谈主学上了打麻将，对着屏幕上的“东西南朔中”左顾右盼。

「中国旅游三件套」也驱动悄然升级。博主们必拍的是挪动支付、高铁和旅舍机器东谈主；而最近半年，新三件套造成了牙医、眼科和中医理疗。多半老外摩拳裁掌准备到中国看病，把三甲病院逛成了旅游景点。

这种“双向奔赴”的热度，在春节时刻被纠合放大。数据炫夸，本年春节入境游预订量同比增长超400%，俄罗斯、阿根廷、英国的搭客纷纷加入“返乡东谈主潮”。其中，俄罗斯搭客入境预订单同比激增471%，阿根廷搭客增长9倍，来自荷兰、西班牙、英国等欧洲国度的预订量也终了2倍以上增长。

他们不再仅仅匆促中过客，而是但愿学着包饺子、逛早市，在年味和烟火气中，“作念几天土产货东谈主”，以致蓄意把菜单拍下来往家复刻。

在这么的鼎新中，吃，成了最低门槛的文化参与：不需要话语基础，也无需布景常识，只须坐下来，就能从舌尖驱动，会通一个方位的现象、物产与生涯方式。一次旅行或窥伺能躬行抵达的方位老是有限的，但通过食物，东谈主们却能在吞并个空间里体验到远超地舆界限的多元风范，它会替代你抵达不同的方位，见到不同的东谈主。

据媒体FoodWine吃好喝好报谈，要是说以淮扬菜为代表的正宗国宴，是酬酢阵势的第一选项；烤鸭和小笼包象征着范例化的中国旅游系念品，是街头的第二选项；那么云南菜，则是选项列表以外，正在民间当然滋长出的第三选项。

“咱们的异邦来宾比例粗略在25%，岑岭期能到40%。”一坐一忘独创东谈主李刚先容，这个比例在疫情后一度降到15%，但最近仿佛又回到了黄金期间。斯塔默访华后，英国公民获取30天免签入境经验，他判断，改日英国来宾还会继续增多。

据一坐一忘三里屯店长向明的不雅察，异邦来宾广宽偏好乳饼、乳扇等发酵风范的食物，以及景颇烤山鸡等无骨菜品。他们频繁不摄取带刺的鱼和带骨的肉，对汤汤水水意思意思不高，更喜欢廓清、健康的遴选，比如薄荷牛肉卷、树番茄拌黄瓜花、柠檬虾、菠萝饭等。与此同期，他们在食材遴选上却展现出惊东谈主的冒险精神，风物尝试竹虫、蜂蛹、蝎子泡酒、大理生肉、佤族酸肉等“奇奇怪怪”的云南风范。

从以前为了相投西方胃而生的“左宗棠鸡”，到如今让他们列队等位的“见手青”，中国菜正在告别凑趣儿，转向真实。

毕竟，莫得什么比一桌色香味俱全的云南菜，更能诠释什么是“诗和迢遥”了。要是一桌不够，那就再加一盘鲜花饼。

参考贵寓：

1.BB姬，《挤爆上海的韩国网红，若何齐在脑门贴着纸啃羊肉串?》，2025.01

2.FBIF食物饮料立异，《全世界驱动流行“吃”菌菇，咖啡、巧克力、饼干…加点菌菇，讲出了新故事》，2025.02

3.FoodWine吃好喝好，《顶替了北京烤鸭的「云南菜」》，2026.02

4.TOC味-千里浸式餐厅，《首家！携程集团「TASTE OF CHINA」千里浸式体验餐厅慎重开业，中国好意思食文化之旅就该这「味」！》，2025.08

很多人虽然知道肝脏很重要，也需要用心去呵护，但是谈及如何养肝？其实都没有很好的办法。

广东省健康教育协会医院健康促进工作委员会委员；

5.凤凰WEEKLY，《「中国旅游三件套」，在外网杀疯了》，2026.01

6.旅界，《爆火的五一入境游，吃胖了几许老外？》，2025.05

7.旅界，《全球搭客，瞬息涌向中国春节》，2026.02

8.三联生涯周刊，《英国首相打卡的云南菜，成了开年好意思食\"顶流\"?》，2026.02

9.云南网，《世界胃的绝顶，是云南菜！》，2026.02

10.长安街知县，《来之前中国“是个谜”，来之后成了“中国迷”》，2026.01

11.真故接洽室，《入境游，若何作念好文旅行业的下一个增长极》，2026.02

12.中国日报双语新闻，《“成为中国东谈主”在国际爆火！异邦网友总结的这份“登第生涯清单”亮了……》，2026.01

13.极目新闻，《“关公刀切寿辰蛋糕”，异邦搭客打卡西安唐宫乐舞被哄成孩子，网友：花样价值拉满》，2025.10

14.新声Pro，《西安唐乐宫，挤满想过「大刀寿辰宴」的老外们》，2025.11

15.天府发布，《以前咱们喜欢泰国游，刻下泰国搭客喜欢来四川》，2026.01

剪辑｜卢力麟

作家｜何愚

遐想｜胖兔

封面图源｜受访者